滥用亚硫酸盐的识别

通灵草

以前中国食品有个传统工艺，叫“熏硫”，这个大家就熟悉了。现在为了方便，大多应用亚硫酸盐，还原型漂白剂。有效成分，都是二氧化硫（SO2）。亚硫酸盐的效果会比“熏硫”差些。亚硫酸盐在食品行业的应用，是相当广泛的。

“熏硫”和应用亚硫酸盐，目的都是为了漂白和防腐，SO2也能和其他防腐剂协同增效，同时，还有抗氧化的效果。而SO2是挥发的，如果挥发光了，经还原的褐色素也就逐渐返回“本色”，防腐等其他效果也一样失效，所以食品中允许一定的SO2残留量。

或技术不过关，或销售劣质产品，或为了“满足消费者的需要”，导致有些产品的SO2超标，近年也常见报道。其中，还有一个原因，就是国家标准的不合理与大幅来回变动，导致技术含量不高的厂家一时无法适从。

从食品中摄入过量的SO2，主要是要考虑SO2的慢性毒性，表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐等，也有研究指出，SO2可影响钙吸收，致使机体钙丢失，同时，还有致癌的嫌疑。

SO2如果超量残留，嗅觉正常的情况下，是可以闻到一股或浓或淡的刺鼻味道的。有条件的网友在实验室取点亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）之类的亚硫酸盐，溶于水中，加入一两滴酸（加速分解），就可以感受一下SO2的味道了。

白色的食品如果SO2超量残留，会比原来应有的颜色白得多且较匀色，所以购买食品不能一味追求色泽“新鲜”，过分的“新鲜”是做出来的。

由于SO2的挥发性，一般购买到SO2超量残留的食品，是可以通过晾晒、浸泡、加热等方法除去SO2的，只是既然产品的SO2超量残留，不得不使人对其原料的质量和技术水平产生疑问。