食品滥用色素的识别

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食品用的色素包括天然和合成二类，这个相信大家都知道。

天然色素目前染着力和稳定性都良好的，除了焦糖和矿物质类的二氧化钛，几乎可以说是没有，所以极少数产品采用。合成色素主要是红、黄、蓝三基色及其混合次色，也有些本身色调就类似次色的，如日落黄在酸性中就为橙色。

现在市场上问题最严重的，是红色及其混合次色，其次是黑色和黄色，蓝色由于常用的亮蓝染着力和稳定性都较好，问题极少。

或许是因为红色是自然界的警告色吧，一般红色调的色素都毒性极高，原理是偶氮结构的致癌嫌疑和含汞等有毒成分。现在使用的食品红色素，染着力或稳定性都有一项不行的，必须有不低的专业技术，生产各环节才能面面顾到，特别是在一些高酸、加热、SO2、日照等环境下，工艺设计都有相当的难度，所以市场上比例不少的红色调产品，都添加了工业色素。黑色和黄色用工业色素，也是为了均匀、鲜艳和不易褪色的“竞争要求”。

工业色素又是什么呢？通俗的讲就是用于染衣服，染皮革，染木头染地板，染蜡染工业油等色素，有些是以前曾经允许在食品中用，后来发现危险性而被禁用的，这些色素染着力和稳定性都极好。明白为什么那么多人用“苏丹红”了吧？其实食品中在“红色”这一块远远不只“苏丹红”，“苏丹红”还算好的，不想细说。

食品色素在标准内使用的颜色都柔和、偏暗淡或浅淡、自然，货架期有些易褪色，在农副产品等行业中的染色效果有时不大均匀，工业色素的颜色都显鲜艳，染色效果极好。如果你发现食品的颜色感觉跟你的衣服差不多漂亮，你可要小心了。

食品色素一般都水溶，也由于染着力差的缘故，染上了也容易溶于水，标准内使用皮肤染上的话，随便洗一下就基本干净了。工业色素不论水溶油溶，染上了再想溶出来可就不容易，这也是消费者日常识别的技巧。